LACTOSA

  • Leche y productos lácteos Leche y productos lácteos
  • Bebidas y Snacks Bebidas y Snacks
  • Pizza Pizza
  • Frutas y Verduras Frutas y Verduras

Algunos alimentos que requieren leche en la preparación: pasteles, tortas, galletas, pudines, helados también de fruta, chocolate. Alimentos precocidos o instantáneos, puré .

Otros alimentos que pueden contener lactosa: pizza, brócoli, hongos, peras, mortadela,
jamón cocido.

Fast foods: hamburguesa, hamburguesa con queso, pollo, sopas y cremas, embutidos,
salchicha.

LACTOSA

La intolerancia a la lactosa, entendida no como una alergia, sino como una verdadera dificultad en la digestión de este azúcar, es la intolerancia más difundida en el mundo.

La causa se debe atribuir a la reducción de β-galactosidasa, enzima responsable de la digestión de este azúcar. La enzima descompone la lactosa en los dos azúcares simples que lo componen, glucosa y galactosa, lo que permite la absorción y la utilización.

La β-galactosidasa es una enzima presente de forma natural en los seres humanos.
Normalmente su actividad es al maximo nivel en el nacimiento pero declina fisiológicamente con la edad, hasta el 90% del valor inicial.
En los casos de falta de β-galactosidasa la lactosa llega inalterada en el intestino donde se fermenta por la flora bacteriana, causando trastornos como DIARREA, DOLORES Y CALAMBRES ABDOMINALES, HINCHAZÓN Y FLATULENCIA.

La lactosa está presente no sólo en la leche y en los productos lácteos (queso, mantequilla, nata, yogurt), sino también en muchos otros alimentos en que no nos esperaríamos encontrarla.
De hecho, es utilizado como conservante en: fiambres, carne picada, carne de pollo, puré de papas, sopas instantáneas, productos de panadería, caramelos, snack y muchos otros alimentos.