LACTOSE

  • Lait et Produits Laitiers Lait et Produits Laitiers
  • Boissons et Collations Boissons et Collations
  • Pizza Pizza

Les aliments qui nécessitent le lait dans la préparation: pâtisseries, gâteaux, biscuits, desserts, crème glacée, crème glacée aux fruits, chocolat. Purée précuites ou instantanée.

Autres aliments: pizza, brocoli, champignons, poires et charcuteries (jambon et la mortadelle en particulier).

Fast Foods: Hamburgers, cheeseburgers, poulet, soupes, saucisses, hot-dogs.

LACTOSE

L'intolérance au lactose, n'est pas considéré comme une allergie, mais comme une réelle difficulté dans la digestion du sucre et est l'intolérance la plus fréquente dans le monde.

Cela est dû à la réduction de l'enzyme responsable de la digestion du lactos e β-galactosidase. Cette enzyme décompose le lactose dand les deux sucres simples qui le composent, le glucose et le galactose, permettant son absorption et utilisation.

La β-galactosidase est une enzyme naturellement présente chez l'homme. Normalement, l'activité est la plus élevée à la naissance mais décline physiologiquement avec l'âge, jusqu'à 90% de la valeur initiale. Dans le cas d'absence de la β-galactosidase, la lactose non digéré arrive dans l'intestin où est fermenté par la flore, entraînant des problèmes tels que la diarrhée, des douleurs abdominales, des crampes, des ballonnements et des flatulences.

La lactose est présente non seulement dans le lait et les produits laitiers (fromage, beurre, crème, yogourt), mais aussi dans beaucoup d'autres aliments ou nous ne nous attendons pas à la trouver car elle est utilisé comme agent de conservation dans la viande, la viande hachée, le poulet, la purée de pommes de terre, les soupes instantanées, les produits de boulangerie, les bonbons, les collations et beaucoup d'autres.